Fırında Bıldırcın Dolması
Hilton İstanbul’daki Bosphorus Terrace Restaurant‘da Mart ayı boyunca 2010 Osmanlı Saray Yemekleri Yarışması’nda ödül kazanan Osmanlı mönüsü sunulacak. Terbiyeli Tavuk Çorbası, Fırında Bıldırcın Dolması, Terkib-i Cesidiyye, Sütlü Elmasiye ve Cevizli Kabak Tatlısı’ndan oluşan mönüdeki yemekler, Osmanlı ve Selçuklu saray mutfaklarının özgün reçetelerinden derlendi. Orneğin ana yemek olarak sunulan Terkib-i Cesidiyye, adını malzeme çeşitliliğinden ve Farsçada tadına bakılmış, beğenilmiş anlamına gelen “cesidiye” kelimesinden alıyor. 15’inci yüzyıla ait bu şölen yemeği, dönemin en çok rağbet edilen sekerli ve meyveli yemeklerinin özel biriydi. Mönüdeki Terbiyeli Tavuk Çorbası, Kanuni Sultan Süleyman’ın şehzadeleri için yapılan sünnet düğünleri ve şenliklerde sunulan yemeklerin başlangıcıydı. Ara sıcak olarak hazırlanan Fırında Bıldırcın Dolması ise, Selçuklu padişahlarının av dönüşü verdikleri ziyafetlerde ve Osmanlı döneminde özellikle saray çevrelerinde ikram edilen dönemin spesiyallerinden biriydi.
