Eataly’de Chef’s Table

Türk tüketici ve gastronomi profesyonellerine gerçek İtalyan ürünlerini tanıtmayı amaçlayan İtalyan Mutfağı Haftası ve Autentico Italiano programları 21-27 Kasım 2016 tarihleri arasında gerçekleştirilecek. Eataly İstanbul ise bu haftaya özgü, özel bir Chef’s Table yemeği düzenliyor. 12 kişilik sınırlı sayıda misafirin kabul edileceği bu özel masada İtalyan lezzetlerinin modern yorumlarla sunulacak. Eataly’nin executive şefi Claudio Chinali ve sous şefi Carmine Morgese’nin oluşturduğu bu özel mönü, 21-27 Kasım tarihlerinde Chef’s Table ismi altında günde bir seans halinde servis edilecek ve şeflerin katılımıyla renklenecek. Yemekte ayrıca yemek – şarap eşleşmesi de yapılacak.

Eataly Chef’s Table Mönüsü:

Güney İtalya’ya hoş geldiniz ikramları (Claudio ve Carmine’nin hatıralarına dayalı aperatifler)

Yerelması çorbası fesleğen marineli karides ile birlikte, stracciatella peyniri ve siyah trüf mantarı

Akdeniz morina balığı, nohut ile

El yapımı trofie makarnası, rokalı pesto sosu, badem, kum midyesi ve kekik aromalı konfi domates ile

Mandalinalı ve yaseminli sorbe

Sarıkız mantarlı risotto, farklı baharatlar, zencefille marine edilmiş ördek göğsü ve kakao sosuyla

45 gün dinlendirilmiş kuşbaşı et, yanında naneli enginar, Karadeniz’den gelen sarımsaklardan yapılan akışkan kroket, manda tereyağı ve rezene püre ile

Vanilyalı ve Trabzon hurmalı jöle, nar sorbe, manda yoğurdu ve turunçgillerden spritz ile

Türkiye’ye Hitaben:

Fındıklı pandispanya, fıstıklı bavaroise, cevizli dondurma, bademli köpük, tuzlu susamlı gevrek ve taze demlenmiş siyah çay ile
Napolitan usulü moka kahve

Mönüyle eşleştirilen şaraplar:
Monte Rossa Prima Cuvee
Lungarotti Grechetto  2015
Corte Giara Valpolicella Ripasso  2014
Fontanafredda Moncucco Moscato d’Asti 2011