Pandemiden en olumsuz etkilenen sektörlerin başında gelen yiyecek-içecek sektörü, 2022’ye girerken yaşanan tüm olumsuzlukları geride bırakmak istiyor ve yılbaşına daha özel biçimde hazırlanıyor. Dükkan dükkan gezmek konusunda hala çekimser olanlar için küçük bir rehber hazırladık. İster sipariş edin, ister mağazadan alın; ister kendinizi gurme kabul edin ister gurme dostlarınız için alışveriş yapın, bu küçük rehber yılbaşına özgü lezzetlere ulaşmanızı kolaylaştıracak.
Bir Noel klasiği: Panettone
Noel öncesi Avrupa’da yaygın olarak satılan panettone, bizde de şarküterilerden fırınlara pek çok yerde bulunabiliyor. Uzun ve zahmetli mayalama süreci, bol malzemesi ve dev kalıbıyla Noel zamanı, yılbaşı öncesinde ve hatta sonrasında yenebiliyor. Evde yapanlar kendi ölçülerini kullanabilir ama hazır alınan panettone’ler genellikle 1 kg. Bu nedenle düzgün muhafaza ederek günlerce yenilebilecek, kolay bayatlamayan bir tatlı ekmek. İstanbul’da çoğu büyük markette ve şarküteride panettone bulabilirsiniz. Taze yapılmışını ararsanız, önereceğimiz bazı adresler şunlar:
Urban Bread: Ekmek konusundaki yetkinliğini bu yıl mükemmel kabarmış, dört dörtlük bir panettone ile taçlandıran Urban Bread, 1 kg.’lık panettoneyi siparişle üretiyor. 150 TL. Sipariş için 0543 644 15 16 numaradan iletişime geçebilirsiniz. Muhtelif paket teslimat firmaları ile anlaşmaları var, adrese teslim yapılıyor.
Beyaz Fırın: Türkiye’de Avrupalı lezzetler aradığınızda ilk bakmanız gereken yerlerden biri olan Beyaz Fırın, yılbaşı zamanı ürün gamını zencefilli kurabiyeden pastalara kadar çok zengin bir yelpazeye dönüştürüyor. Panettone arıyorsanız elbette bu adresi atlamayın. 1 kg. lık kalıbı 150 TL. Online veya mağazadan sipariş verebilirsiniz.
Çırağan Palace Shop: Pandemi döneminde Çırağan otelinin lezzetlerini evinize getirmek için kurulan Çırağan Palace Shop, gurmeler için bir cennet. Mağazanın yılbaşı özel bölümü, kurabiyeler, kurabiye evler, çikolatalar, yenilebilir figürler ve daha pek çok özel tasarlanmış ürünle dolu. 1 kg.lık panettone kalıbı 265 TL. Online sipariş verebilirsiniz.
Vakko L’Atelier: Fransız patisserie geleneğine uygun olarak üretim yapan Vakko L’Atelier, kaliteli malzeme ve mükemmel işçilikle, ürettiği tüm tatlı ve pastaları sanat eserine dönüştürüyor. Yılbaşı için çok özel tatlılar hazırlayan marka, özel bir panettone arıyorsanız göz atabileceğiniz adreslerden biri. Panettone 260 TL. Online sipariş verebilirsiniz.
Divan: Pandemi döneminde adrese teslim alanında hizmet kalitesini arttırmak için çalışan markalardan biri de Divan oldu. 2022 yılbaşı için hazırlanan özel yılbaşı sepetleri apayrı bir görsel şölen. Panettone arıyorsanız Divan’ın online sipariş sitesine göz atabilirsiniz. Bir kalıp panettone 150 TL. Bir diğer özel yılbaşı ekmeği olan stollen de var.
Orta ve kuzey Avrupa geleneği: Stollen
Almanya başta olmak üzere, orta ve kuzey Avrupa’da yılbaşı döneminde yenen bir diğer tatlı ekmek stollen. Kuru meyveler ve tarçın, zencefil gibi baharatlarla tatlandırılması bakımından panettone’ye benzer. Panettone’den farkı daha az kabarık olması, hamurunda tereyağ, ortasında marzipan bulunması ve pudra şekeri ile süslenmesi. Yine kolay bayatlamayan, yemesi uzun süren bir tatlı ekmek türü. Türkiye’de stollen daha az rastlanıyor. Meraklıları Aralık ayı ortasından itibaren stollen’i Alman ekolü fırıncılığın temsilcisi Backhaus’ta bulabilir. Yarım kiloluk stollen 60 TL. İstinyePark, Kanyon, Nişantaşı, Merter, Ataköy A Plus, Ataköy Atrium, Göktürk, Beylikdüzü Avenue Backhaus mağazalarından alınabilir.
Divan, Vakko L’Atelier, Çırağan Palace Shop ve Beyaz Fırın’da da stollen bulabilirsiniz. Reçete, gramaj ve fiyatlar değişkenlik gösteriyor.
Sanat eseri gibi pastalar
Yılbaşında kendiniz için ya da hediye etmek için pasta almayı düşünüyorsanız, çok fazla seçeneğiniz var. Bir diğer yılbaşı klasiği olan kütük pasta konusunu başka bir yılbaşına bırakalım, bu yıl için önerilerimiz görselliği ile hayran bırakan, deyim yerindeyse sanat eseri pastalar.
İlk önerimiz çok yeni bir butik pastacıdan: Flosophia. Ukraynalı pasta sanatçısı Dinara Kasko’nun tasarladığı pastalar, özgün reçete ve kalıpları ile Flosophia’da üretiliyor. Kasko, pastacılık kariyerinden önce mimarlık yapmış. Bu nedenle pastaların görselliği, oranları, dengesi onun için önem taşıyor. Tasarladığı pastaları gerçekleştirebilmek için 3 boyutlu yazıcılarla özel silikon kalıplar üreten Dinara Kasko, bu alanda uluslararası bir üne sahip. Kasko’nun ünlü kirazlı pastası (cherry cake) içinde çok ince bir kirazlı püre barındırıyor. Pastaya kirazla kaplanmış gibi biçim veren, kalıplanmış mus kaplama. Kasko’nun özgün tasarımlarını Flosophia web sitesinden bütün veya tek porsiyon olarak sipariş edebilirsiniz.
İkinci önerimiz Özsüt’ün İzmir’de açtığı ve Fransız pastacılık geleneklerine sadık kalan bir mönüsü olan Özsüt Select’ten. Yılbaşına özel hazırlanan üç pastadan biri olan Chocorange, bitter çikolatalı kek, portakallı parfe ve fındıklı, çikolatalı kıtır katlardan oluşuyor. Yılbaşı ve kış çağrıştırması nedeniyle Chocorange’ı seveceksiniz. Sipariş üzerine üretiliyor. Sipariş için 0232 502 5072 veya 0538 843 74 12 numaralı telefonları arayabilirsiniz.
Fındık aromasına doyamayanlara
Son önerimiz fındık aroması seven gurmeler için: Godiva’nın yılbaşı bölümünde kendinizi kaybederseniz, kahveler gözünüzden kaçabilir. Godiva markalı fındık kreması aromalı kahve, yılbaşı havasına girmek ve yukarıda sayılan lezzetlere eşlik etmek için ideal bir seçim olacaktır. %100 Arabica çekirdeklerinden üretilen kahvenin 280 gr’lık paketi 150 TL. Kahvenin trüf çikolata aromalı ve special blend versiyonları kahvede farklı aromaları tercih edenler için. Godiva web sitesinden ve Godiva ürünleri satılan mağazalardan alabilirsiniz.
Yazı: Nahide Mutlu